Dopo i pasti festivi abbondanti e ipercalorici, è venuto il momento di tornare ad un’alimentazione più equilibrata e ipocalorica. Ecco quindi la nostra proposta di un piatto a base di pesce e verdure, gustoso e al tempo stesso ricco di sostanze benefiche.
Il pesce è infatti un alimento che porta con sé importanti nutrienti, utili all’equilibrio dell’organismo con le sue “buone” proteine, vitamine e minerali. Il consumo di pesce, in particolare quello che contiene omega-3, andrebbe quindi ripetuto per almeno due volte a settimana, abbandonando tutti gli alibi spesso addotti del non saperlo cucinare... Questa ricetta, semplice da preparare, è un esempio di come basti veramente poco per allestire un piatto estremamente gradevole e al tempo stesso utile per il nostro benessere.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di branzino (di allevamento biologico)
- 350 g cavolini di Bruxelles
- 2 patate di grandezza media
- 3 carote
- 1 porro
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- q. b. granella di pistacchio
- q. b. cardamomo in polvere
- q. b. sale
La ricetta
Puliamo e sfilettiamo il branzino
Innanzitutto è fondamentale scegliere un pesce fresco, riconoscibile dal colore argenteo delle squame, l’occhio vivo e la carne soda e compatta.
Nel caso si desideri servire il pesce con la sua pelle, con l’aiuto di un coltello, procediamo a desquamare il branzino sotto l’acqua corrente, dalla coda verso la testa. Ripetiamo questa operazione fintanto che il Branzino risulti completamente pulito. Quindi posiamolo su un tagliere e togliamo le viscere aiutandoci con delle forbici ed effettuando un’incisione nella parte bassa del ventre sempre procedendo dalla coda verso la testa. Una volta eliminate le interiora, sciacquiamo accuratamente l’interno del pesce per evitare che permanga il loro sapore amarognolo. A questo punto procediamo sfilettando il pesce per ottenere i nostri filetti. Se non abbiamo tempo e modo di pulire il Branzino, possiamo acquistarne alcuni, altrettanto freschi, ma già tagliati, puliti e spinati. Quindi posizioniamoli in una teglia da forno abbastanza ampia e rivestita di carta da forno.
Prepariamo le verdure
Prima di procedere ad infornare il nostro Branzino, prepariamo tutte le verdure che ci serviranno per accompagnarlo cominciando dai porri, che devono essere lisci, sodi e privi di ammaccature. Dopo averli lavati con cura per eliminare eventuali tracce di terra, serviamoci di un tagliere e di un coltello con un manico robusto per eliminare la radice e la parte verde; quindi procediamo con una leggera incisione longitudinale per togliere le due foglie più esterne. A questo punto possiamo tagliarli a rondelle secondo lo spessore desiderato.
Procediamo poi con le carote, eliminando le estremità e raschiandone la parte più superficiale con l’aiuto di un coltello o di un pelapatate. Laviamole accuratamente e procediamo tagliandole sempre a rondelle. Passiamo quindi alle Patate, avendo cura di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente, all’occorrenza con l’aiuto di uno spazzolino per eliminare ogni residuo di terriccio. Sbucciamole e tagliamole a rondelle.
Infine, occupiamoci dei Cavolini di Bruxelles, che devono essere freschi e di un bel colore brillante. Prendiamoli uno ad uno eliminando delicatamente le foglie più esterne; quindi, eliminiamo la base per pareggiarli. Sempre con l’aiuto di un coltello, pratichiamo sulla base un’incisione a croce per facilitare la cottura. Prima di unirli al Branzino e alle altre verdure, facciamoli sbollentare in acqua per una decina di minuti.
Cuociamo il pesce e le verdure
Uniamo quindi le nostre verdure nella teglia con il Branzino, stendendo per prime le patate, condiamo con olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta e cuociamo in forno, preriscaldato a 190°, per 30 minuti circa.
Togliamo dal forno e serviamo
A cottura ultimata, togliamo il pesce e le verdure dal forno lasciandoli raffreddare. Prima di servire, cospargiamo il branzino con la granella di pistacchi e aggiungiamo una spolverata di cardamomo dal tipico sapore fresco di limone.
